Qinoa s dýní a granátovým jablkem

Dneska jsem trochu zapochybovala o svém kuchařském umu.Víte, rozhodla jsem se, že stvořím proteinové palačinky. Neptejte se mě, co jsem udělala špatně. Možná jsem tam měla vážně dát mandlové mléko místo kravského. Možná jsem ho tam neměla dávat tolik. Každopádně, po přistání cosijakotěsta na pánev se z lívance začal stávat blebanec, a já věděla, že se mi něco zatraceně nepovedlo. Chvíli jsem myslela, že si tu proteinovou směsku nechám a vypiju po cvičení (koneckonců se mi to konečně povedlo vyšlehat). Když jsem si ale uvědomila, že tam někde plave i přibližně lžíce oleje, směska si vysloužila výlet do odpadní mísy..

Takže jsem si, pochopitelně chtěla napravit reputaci. Koneckonců, co se receptů týče, mám teď z čeho vybírat. Takže jsem využila bratříčkovi nepřítomnosti a udělala jsem si něco, co on by v životě nepozřel (debil)- jídlo s dýní!

pro 4 porce
1 malá máslová dýně
2 PL olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
1 velká cibule, nadrobno
kousek nadrobno nasekaného zázvoru
1 stoužek nadrobno nasekaného česneku
koření dle chuti
200 g quinoi
5 nadrobnou nasekaných sušených švestek
zeleninový vývar (asi 600 ml)
jadérka z jednoho granátového jablka

Dýni oloupejte, nakrájejte na kostičky, pokapejte olivovým olejem a šoupněte do rozehřáté trouby. Mezitím rozpalte pánev a na lžíci olivového oleje asi 10 min. opékejte nadrobno nasekanou cibuli a zázvor. Na poslední 2 minuty vsypte česnek. Potom vsypte koření, quinou a ještě pár minut opékejte. Přidejte sušené švestky, zalijte zeleninovým vývarem a asi 25 minut duste. Až všechno změkne, přidejte do směsi upečenou dýni a jadérka granátového jablka. Podávejte horké, ozdobené lístky máty.

K tomu koření- v Apetitu, odkud jsem brala recept, doporučovali kořenící směs ras el hanout nebo jiné středovýchodní směsi koření. Možná jsem jen příšerně nekulturní, ale tahle směska se mi ještě nikdy do ruky nedostala . Takže jsem zaimprovizovala a přidala pár rozdrcených semen fenyklu, kardamonu a saturejky. Ale určitě si vystačíte i se solí a pepřem.
Taky jsem se docela bála granátového jablka. Když jsem ho jedla poprvé, zahryzla jsem se do něj a pak to vyplivla se slovy, že mě z toho brní zuby a chutná to strašně divně. Ale protentokrát jsem se do něj zamilovala...

Ovocný koláč bez těsta

Tenhle cosijakokoláč se mi v hlavě poskládal sám od sebe. Chtěla jsem udělat něco jako crumble. Chtěla jsem tam sušené švestky, jablka, pomerančovou šťávu a kůru, oříšky, drobenku z ovesných vloček.  A mě napadlo přikrýt to sněhem. Není v tom žádný cukr navíc (tak jo, do drobenky jsem přidala půl lžičky medu..). Původně měl sloužit jako něco lehčího ke kouskům cukroví. Ale upřímně.. nevešly se do mě :D. Je to zdravé, je to lehké, je to dobré. A rozplývá se to na jazyku..

na 1 porci
1 menší jablko
 1 střední pomeranč
půlka hrušky (možno vynechat)
hrst oříšků
1 bílek
hrst sušených švestek
oříšek másla
lžičenka medu
špetka soli


Jablko vyjádříme a spolu s hruškou nakrájíme na kolečka a opečeme na másle. Mezitím podélně rozkrojíme sušené švestky a ty vysteleme s nimi dno zapékací misky. Jakmile je ovoce opečené, poklademe je na švestky a zasypeme nahrubo nasekanými oříšky a drobenkou z ovesných vloček, lžičky másla a medu. Zalijeme šťávou z pomeranče, můžeme přistrouhnout i kůru. Klademe ve více vrstvách.  Z jednoho bílku a špetky soli  ušleháme sníh a pokryjeme jím zapékací misku.  Dáme do vyhřáté trouby. Podáváme s horkým čajem a skleničkou mléka :)

Svátkování

Z Vánoc mám vždycky trochu respekt. A jsem toho názoru, že nejlepší je pohled na stromeček, pod kterýmž se tísní spousta dárků. Upřímně se netěším ani tak ani to rozbalení, jako spíš na ten okamžik sladké nevědomosti kdy si můžu představovat, že všechny ty dárky jsou pro mě. A den poté cítím trochu smutek, že ten dlouho očekávaný den, večer, chvíle je najednou za námi. Ale tenhle rok.. nečekala jsem nic z toho, co jsem dostala. Koukám se na pohádky, pročítám kulinářský časopis...a je mi skvěle.

 Naše bóžo cukroví- ten talíř vzadu přinesla sestřička, je ze zdravé výživy- celozrnná mouka, obilný slad.. ultrazdravé, ale ultradobré. Mlsání bez výčitek..

 Co dát gastroúchylovi? Kuchařky! Spoustu kuchařek. Kuchařka pro tělo i duši- dárek od bratříčka (ale samozřejmě jsem si ho koupila sama),  Apetit Saláty- nejenom hezky načančaná zelenina, ale brambory, těstoviny, kuskus..
Tak, teď budu mít konečně přehled o každým plevelu, co roste na louce (a jak ho používat), o všech způsobech zpracování divé perutě a o všech gastrohitech (mám předplatný Apetitu ! Já umřu..). Asi s tím dneska budu spát...

A dneska čajíčkuju. Spokojeně vychutnávám svoje mikrovlnkový jablíčko se skořicí, spotřebovávám hory kapesníků (dneska v šest ráno jsem se vzbudila a zběsile hledala Olynth).. ale je m fajn. Koukám se na pohádky, v ruce kouřící hrnek a užívám s ten klid a plnou náruč božích dárků....

Předvánoční histerie

Na této nepříliš vzhledné fotce můžete vidět mé geniální, umělecké dílo.  Nevidím důvod, proč si Vánoce neudělat zdravější (a odpustit si tak povánoční fňukání z nabraných kil). Do perníčků jsem dala celozrnnou mouku, sušený sojový nápoj, med, pomleté ořechy, pomerančovou kůru a vlastní verzi perníkového koření- skořici, hřebíček, nové koření, mletý zázvor, fenykl, snad i anýz (na což sem pořád ještě pyšná). Do lineckého přišla stejná mouka, nápoj a sladidlo, jen jsem pro chuť přidala muškátový oříšek. Přiznávám že to nevypadá moc vzhledně, ale chutná to a voní božsky.

 Na bratříčkův dárek jsem poprvé jenom přispěla. Ale jsem zastánce starých tradic a duší stále dítě, takže jsem chtěla, aby našel něco pod stromečkem. A jedlé dárky jsou stejně občas nejlepší :)

Jsem člověk líný a nemám ráda, když něco dlouho trvá. V tomhle jídle se snoubí genialita a jednoduchost. Pokrájejte jablko, přelijte vroucí vodou, přiklopte a strčte na dvě minutky do mikovlnky. Vmíchejte skořici a ve vrstách klaďte s řeckým jogurtem a nasekaným ořechy (i když to už jde spíš o vzhled). Podobně jsem vychutit i hruška (tam jsem dala nové koření). Tuhle sváču jsem si dělala i do školy, jogurt jsem si nesla pochopitelně zvlášť. Po pár minutách v mikrovlnce se vůně jablka a skořice linula po celé škole..Ňam.

Hovadinky, které jsem dělala do školní tomboly. Prostě se mi nechtělo před Vánocemi utrácet za lidi, které ani neznám a znát nebudu..


No, Vánoce jsou svátky klidu. Což je asi proto, že jim předchází období příšernýho stresu. Jsem ráda, že jsem to přežila. Teď už jen nakoupit tašičky, odchodit poslední den školy a těšit se. Protože nevím jak Vy, ale já se můžu na dárky těšit už pozítří. Muhahahaha.

Jídlo čtyř vůní

S tímhle jídlem jdu asi kapánek pozdě, vzhledem k tomu, že sezóna dýní se chýlí ke konci (fňuk). Každopádně, vážně stojí za to. Už jenom proto, že jsem ho vymyslela sama. Muhahaha.

Na 1 porci:
80 kuřecích prsou
260 g brambor
200 g dýně
asi 2 lžíce olivového oleje
sůl, nové koření, fenykl , skořice, chilli

Dýni jsem si nakrájela na kostičky, pomatlala olivovým olejem a péct do vyhřáté trouby. K ní jsem přidala uvařené a na kostičky nakrájené brambory. V  hmoždýři jsem si pomlela nové koření a fenyklová semínka (stejně dobře učitě poslouží normální mletý). Kuře jsem si nakrájela na nudličky a osolila. Část koření jsem vhodila do oleje, částí jsem posypala nudličky a orestovala. Jakmile byla dýně upečená ( tak jo, trochu připálená) rozmixovala jsem jí ponorným mixérem. Doporučuju přidat trochu vroucí vody nebo vývaru. Do hotového pyré jsem vmíchala mletou skořici a chilli. Nandala jsem na talíř, přidala nudličky a opečené brambory.

Kuřecí s dýní

Tohle je geniální, geniální a ještě jednou geniální jídlo. Spojení nejoblíbenějších jídel. Jednoduché a nenáročné. S dýní.

pro jednu osobu:
80 g kuřecího masa (já ho naložila v tymiánu, saturejce, kurkumě a soli)
150 g (nebo více) dýně
střední cibulka
asi 500 ml kuřecího vývaru ( z kostky- mě vždycky stačí její půlka)
2 lžíce olivového oleje
trochu smetany na zahuštění

Na lžíci oleje jsem si orestovala na nudličky nakrájené maso, vyndala, dala stranou. Na zbylém oleji jsem si orestovala cibulku a na kostičky nakrájenou dýni.  Po pár minutách jsem přidala maso, zalila kuřecím vývarem a nechala podusit. Jakmile Vám dýně změkne, odeberte trochu vývaru a smíchejte ho s trochu smetany nebo tučnějším mléce. Přimíchejte ke zbytku a můžete podávat.

Hibernace

To bílo je tak uklidňující, že bych do něj mohla jen tiše zírat. Pak si ale vzpomenu, že nemám žádný dárky, žádný cukroví a jediný, co mi připomíná vánoční atmosféru je neustálí žvatlání na toto téma.  Jsem zlá nevyspalá a protivná. Proto si zatopím v kamnech, uvařím si karobový nápoj, něco sladkého nebo teplého (koláč nebo polívku) a spokojeně se někam zahrabu...

Tak takhle nějak zápolí se zimou náš retrívr Sam. Jeho taktiku chci někdy zkusit..

Apple pie

Obecně jsem toho názoru, že pokud si chce člověk vychutnat jablkový koláč, měl by dostat hlavně jablka a ne mouku, máslo a vodu. Tenhle koláč je perfektní v tom, že náplň naprosto převažuje a s tím vším kořením je prostě..perfektní. Normální mouku jsem smíchala s celozrnnou špaldovou, cukr jsem dala třtinový a i tak jsem ho dost ubrala, ovesné vločky jsem smíchala se pohankovými. Pokud se už teď křižujete, buďte si jisti, že na celkové chuti to opravdu neubralo.

na jednu dortovou formu nebo dvě nižší budete potřebovat

Těsto:
190g hladké mouky
polévková lžíce hnědého cukru
asi 125 g nasekaného másla
špetka soli

Náplň
1,3 kg jablek
 asi 80 g třtinového cukru
100 g rozinek
lžička skořice, nového koření, muškátového oříšku a tlučeného hřebíčku

Drobenka
80 g másla
40 g třtinového cukru
100 g ovesných\ pohankových\ jakýchkoli vloček

V robotu jsem smíchala ingredience na těsto a přidala 2 lžíce studené vody. Pak jsem ještě přidala, protože celozrnná je větší pijan než klasická. Uhňácala jsem pevnou kouli a dala na hodinu do chládku.

Jablka jsem oloupala a nakrájela na drobné kostičky (můžete je krájet jako cibuli a pak hezky znovu pokrájet najednou). Přidala jsem rozinky, cukr a koření a promíchala.
Máslo, cukr a vločky jsem smíchala a rozdrobila.
Jakmile bylo těsto odpočaté, rozdělila jsem ho na dvě poloviny ( měla jsem dvě pidiformy), vyválela tenký plát a vystlala jsem s ním dno zapékacích forem. Na něj jsem rozprostřela jablkovou náplň a posypala drobenkou. Výsledek jsem šoupla do trouby a pak už se jen modlila.

Fast food? Už nikdy více!

Nemám zrovna přívětivý vztah k rychlým občerstvením a na mou tě duchu,radši padnu hlady než bych něco chlemtala za chůze, zvlášť v momentálním mrazu. Nicméně občas se stává, že se okolnosti tak semelou, že povolíte a porušíte některé ze svých zásad. Inu, potkala jsem ve městě dlouho neviděné kamarádky. Shodou okolností ani jedna z nás neobědvala. Želbohu se poblíž nacházel stánek s kebabem a podobnými salakvardami. Jeden by řek, že když to jsou Turci jak poleno, že to jídlo bude poctivý. Poctivá byla akorát porce. A v mém případě také hromada dresinku.
A tak si do své sbírky můžu připsat další ponaučení vedle Nikdy nejez u stánků ani za chůze a Nikdy si v český restauraci nedávej čínu.  Už nikdy si u stánků nebudu dávat salát a myslet si, že to bude zdravější.
Jezte doma, lidi. Bude Vám akorát blbě.

Dýňové risotto

Jak už jsem se zmiňovala, na risotto je nejlepší rýže arboiro, protože vytvoří (páni šéfkuchař prominou) tu správnou blebancovitou konzistenci.  Makrobiotika praví, že dlouhozrnná rýže se hodí na léto, jelikož v sobě neudrží tolik tepla, zatímco kulatozrrná je výživnější a udrží tepla více, takže se hodí na mrazivější časy. Nejlepší je samozřejmě Natural, vzhledem ke své celozrnnosti a vysokým obsahem vlákniny, vitaminů a mineráů. Já pravím, že je zcela na Vás, jakou rýži použijete. I když většina Italů by mě asi hnala..

na 1 porci risotta potřebujete
35 gramů rýže
150 gramů dýně (Dýňofilové dávají, kolik se do nich vejde)
středně velkou cibuli
olivový olej
asi 80 g kuřecích prsou na nudličky nebo tofu natural na kostičky
asi 300 ml kuřecího vývaru
sůl, pepř dle chuti

Dýni jsem nakrájela na kostičky a dala péct do trouby. Na troše oleje jsem si orestovala tofu s trochou kurkumy, ale lze nahradit kuřecím masem. Ty jsem vyndala, dala stranou, přihodila  nakrájenou cibuli a rýži, znovu orestovala. Poté jsem i s prsíčky  a  opečenou dýní zalila vývarem.  Jakmile se vývar vyvaří, je vhodná chvíle na podávání a konzumaci. Dobrou chuť!

Poznámka
 To, co vidíte na fotce jsou skutečně rozinky.  Ty jsem přihodila až posléze, daly by se ale podusit i se zbytkem skupiny. Poslední dobou přicházím na chuť kombinaci masa a sušeného ovoce. Nevěřili byste, jak dobře to chutná...

Dýňové hody

Až skončí období dýní,asi seschnu a pojdu žalem. Nebo si budu dělat čárky do dalšího podzimu. Momentálně jsem od babičky obdržela krásnou, obrovskou cuketu, že si s ní můžu dělat co chci. Proč sem pletu cuketu? Protože hádejte, co se z ní vyklubalo, když jsem jí rozkrojila...
A protože většina mé drahé rodiny dýně nemusí(bratr vydává poněkud nelíbivé zvuky, za což bych mu občas dala pěstí), mé srdce plesá.  Vítejte ve světě Dýňofilů :)

                               

Zastavte vraždění dýní!

Rychlokurs

Zatím jsem objevila jen dva druhy zpracování dýně. A to buď nakrájet na libovolné kousky, pomatlat ve trošce oleje, rozprostřít na plech a opéct v troubě nebo osmahnout spolu s cibulkou na olivovém oleji a podusit s vroucí vodou, či kuřecím vývarem. Takto podušená je skvělá do špaget nebo jiných těstoviny, případně jí můžete rozmixovat ponorným mixérem (v tom případě bych ale vynechala kuřecí vývar nebo vyměnila za zeleninový) a podávat jako polévku nebo pyré. Taky jí můžete podusit s předem orestovanou bílkovinou (kuřeci nudličky, tofu, skvělé na kurkumě) nebo s rýží, nejlépe arboiro (vytvoří ten krásný kašičko-efekt) jako risotto.  Měla jsem taky tu čest ochutnat dýňový koláč a musím říct, že byl perfektní. Želbohu mi byl sežrán a já osobně nejsem příznivce vraždění dýní a nechci jí kazit cukrem. Nehledě na to, že si s Paní troubou  mnoha ohledech nedokážeme vyjít vstříct.  I když,jednou.. kdo ví..

Nejúžasnější koláč na světě. S dýní, pochopitelně..